Berenjena Balcánica y Puré de Chile

Esta es una versión centrada en la berenjena de ajvar (pronunciado “eye-var”), el condimento de berenjena y pimiento rojo de los Balcanes. Sírvelo con triángulos de pita tostados o pan de pita tibio. Se diferencia de otros purés de berenjena porque una vez que la berenjena se cocina y se hace puré con los demás ingredientes, el puré se cuece a fuego lento hasta que espese.

Berenjena Balcánica y Puré de Chile

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Esta es una versión centrada en la berenjena de ajvar (pronunciado “eye-var”), el condimento de berenjena y pimiento rojo de los Balcanes. Sírvelo con triángulos de pita tostados o pan de pita tibio. Se diferencia de otros purés de berenjena porque una vez que la berenjena se cocina y se hace puré con los demás ingredientes, el puré se cuece a fuego lento hasta que espese.

• Author: Martha Rose Shulman
• Total Time: 1H30M
• Yield: Hace alrededor de 1 1/2 tazas
• Category: salsas y untables, aperitivo
• Cuisine: europeo del este

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/2 libras de berenjena (2 medianas)
Aceite de oliva
2 a 3 chiles pequeños, preferiblemente rojos
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto
2 a 3 cucharaditas de pimentón
2 dientes de ajo, cortados por la mitad, sin los brotes verdes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Precalentar el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino y engrase ligeramente con aceite de oliva. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, luego, con la punta de un cuchillo, márquelas hasta la piel, pero no a través de ella. Coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear engrasada y hornee durante 30 minutos, hasta que esté completamente suave y comience a colapsar. Retire del horno y coloque, con el lado cortado hacia abajo, en un colador en el fregadero. Dejar escurrir y enfriar durante 30 minutos.
2. Ase los chiles sobre la llama de un quemador, o debajo del asador, hasta que estén carbonizados. Pasar a un bol, tapar bien y dejar enfriar. Póngase guantes de plástico y pele y quite las semillas de los chiles.
3. Pelar la berenjena y hacer puré en un procesador de alimentos equipado con cuchilla de acero. Agregue los chiles al procesador de alimentos, junto con la pasta de tomate y sal al gusto. Procese hasta que todo se mezcle.
4. Coloque el ajo y 1/4 de cucharadita de sal en un mortero y triture hasta obtener un puré suave.
5. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente de tamaño mediano y agregue el ajo. Cocine durante unos 30 segundos, luego agregue el pimentón. Cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos, luego agregue el puré de berenjena. Llevar a fuego lento y cocinar revolviendo, hasta que el puré esté bastante espeso. Agregue el aceite de oliva restante, pruebe y ajuste la sal.
6. Retire del fuego, enfríe y transfiera a un frasco. Coloque una película delgada de aceite de oliva sobre la parte superior si va a almacenar.

Nutrition

• Calories: 209
• Sugar: 8
• Sodium: 508 milli
• Fat: 17
• Saturated Fat: 2
• Unsaturated Fat: 14
• Carbohydrates: 15
• Fiber: 6
• Protein: 3

Keywords: chile, berenjena, sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, verano