Esta técnica, llamada cocción roja, consiste en cocinar a fuego lento la carne con salsa de soja, azúcar y aromas dulces como el anís estrellado y la canela. Sucede en un wok, pero en lugar de un salteado rápido a fuego alto, es un estofado lento, más como un estofado sabroso. Una vez que el estofado está ensamblado y hirviendo a fuego lento, es principalmente cuestión de esperar. Cubra el líquido de vez en cuando, pero agregue solo lo suficiente para cubrir apenas la carne. El paso final de cocinar la salsa intensifica el condimento, acentuando la acritud del jengibre y la naranja.
2 libras de costillas cortas o tiras de res deshuesadas, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino dulce chino o jerez
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 dientes de ajo, picados
1 rama de canela
anís 2 estrellas
1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
2 tiras pequeñas de piel de naranja
4 chiles rojos secos, disponibles en los mercados asiáticos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de fécula de patata disueltas en 2 cucharadas de agua fría (opcional)
1 libra de rábano daikon, pelado y rebanado de 1/4 de pulgada de grosor
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Ramitas de cilantro
1/4 taza de cebolletas picadas
Keywords: carne de res, daikon