Esta técnica, llamada cocción roja, consiste en cocinar a fuego lento la carne con salsa de soja, azúcar y aromas dulces como el anís estrellado y la canela. Sucede en un wok, pero en lugar de un salteado rápido a fuego alto, es un estofado lento, más como un estofado sabroso. Una vez que el estofado está ensamblado y hirviendo a fuego lento, es principalmente cuestión de esperar. Cubra el líquido de vez en cuando, pero agregue solo lo suficiente para cubrir apenas la carne. El paso final de cocinar la salsa intensifica el condimento, acentuando la acritud del jengibre y la naranja.
PrintCostillas cortas de res cocidas en rojo con daikon
Esta técnica, llamada cocción roja, consiste en cocinar a fuego lento la carne con salsa de soja, azúcar y aromas dulces como el anís estrellado y la canela. Sucede en un wok, pero en lugar de un salteado rápido a fuego alto, es un estofado lento, más como un estofado sabroso. Una vez que el estofado está ensamblado y hirviendo a fuego lento, es principalmente cuestión de esperar. Cubra el líquido de vez en cuando, pero agregue solo lo suficiente para cubrir apenas la carne. El paso final de cocinar la salsa intensifica el condimento, acentuando la acritud del jengibre y la naranja.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
2 libras de costillas cortas o tiras de res deshuesadas, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino dulce chino o jerez
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 dientes de ajo, picados
1 rama de canela
anís 2 estrellas
1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
2 tiras pequeñas de piel de naranja
4 chiles rojos secos, disponibles en los mercados asiáticos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de fécula de patata disueltas en 2 cucharadas de agua fría (opcional)
1 libra de rábano daikon, pelado y rebanado de 1/4 de pulgada de grosor
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Ramitas de cilantro
1/4 taza de cebolletas picadas
Instructions
- Poner la carne en una cacerola mediana, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, quitando la espuma. Escurra la carne en un colador, desechando el líquido. .
- Transfiera la carne a un tazón mediano y sazone ligeramente con sal. Agregue la salsa de soya, el vino, el jengibre, el ajo, la canela, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la cáscara de naranja y los chiles. Mezclar para cubrir y marinar 15 minutos..
- Ponga 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el azúcar y revuelva hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne marinada y saltee durante 2 minutos. Agregue 2 tazas de agua y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 40 minutos a una hora, agregando agua ocasionalmente para mantener la carne apenas cubierta.
- Para evitar que la carne se cocine demasiado, retírela y déjela a un lado, luego lleve el líquido de cocción restante a fuego lento rápido a fuego alto y reduzca para intensificar el color y el sabor. (O espese la salsa con fécula de patata). Regrese la carne al wok y cubra con la salsa reducida.
- Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agregue daikon, sazone con sal y pimienta, y saltee hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos.
- Coloque la carne en un plato para servir y coloque el daikon en un plato. Rocíe ambos con aceite de sésamo y adorne con ramitas de cilantro y cebolletas.
Nutrition
- Calories: 474
- Sugar: 8
- Sodium: 665 milli
- Fat: 35
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 3
- Protein: 28
Keywords: carne de res, daikon
