El tofu, los pimientos rojos, los puerros y la calabaza de invierno se benefician de la misma marinada dulce/salada en este plato. La calabaza se endulza a medida que se asa y es irresistible. Te recomiendo que tuestes más de lo que pide la receta porque es una merienda deliciosa. Las verduras se ven bonitas contra un grano rojizo como el arroz rojo o el farro.
Un bloque de 14 onzas de tofu orgánico extra firme (busque uno que no esté demasiado seco), cortado en 8 rebanadas
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de miel o néctar de agave
2 cucharaditas de jugo de lima
2 cucharadas de miso ligero
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
3 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de girasol
1 pimiento rojo grande, en rodajas
1 1/2 libras de calabaza de invierno (1 calabaza mediana, por ejemplo), pelada, sin las membranas de las semillas y cortada en dados de ½ pulgada
2 o 3 puerros, solo las partes blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo y limpios
Keywords: sin lácteos, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano, otoño, invierno