Usé las grandes hojas exteriores de mi enorme repollo para estos rollos de repollo rellenos de arroz y hierbas de inspiración griega. Esas hojas son demasiado duras para muchas otras preparaciones, pero son perfectas para rellenar.
12 hojas grandes de col (alrededor de 2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla roja o blanca grande, finamente picada
Sal al gusto
1 1/4 tazas de arroz de grano largo o basmati, enjuagado y escurrido
3 cucharadas de piñones
2 a 3 dientes de ajo (al gusto), picados
1/3 taza de eneldo fresco picado
1/3 taza de menta finamente picada
1/2 taza de perejil de hoja plana finamente picado
Pimienta recién molida al gusto
1/3 a 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido colado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 limón, en rodajas
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Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en sodio, vegano, vegetariano
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