Usé las grandes hojas exteriores de mi enorme repollo para estos rollos de repollo rellenos de arroz y hierbas de inspiración griega. Esas hojas son demasiado duras para muchas otras preparaciones, pero son perfectas para rellenar.
PrintHojas de col rellenas
Usé las grandes hojas exteriores de mi enorme repollo para estos rollos de repollo rellenos de arroz y hierbas de inspiración griega. Esas hojas son demasiado duras para muchas otras preparaciones, pero son perfectas para rellenar.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
Ingredients
12 hojas grandes de col (alrededor de 2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla roja o blanca grande, finamente picada
Sal al gusto
1 1/4 tazas de arroz de grano largo o basmati, enjuagado y escurrido
3 cucharadas de piñones
2 a 3 dientes de ajo (al gusto), picados
1/3 taza de eneldo fresco picado
1/3 taza de menta finamente picada
1/2 taza de perejil de hoja plana finamente picado
Pimienta recién molida al gusto
1/3 a 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido colado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 limón, en rodajas
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua y blanquee las hojas de col, unas pocas a la vez, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén flexibles. Transfiera de la olla a un recipiente con agua fría, luego escurra y reserve. Corte la parte más gruesa de la base de la nervadura central haciendo una muesca en V de 1 a 1 1/2 pulgadas en la base. Esto hará que las hojas sean más fáciles de enrollar.
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- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente grande y agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que esté tierno pero no dorado, de 5 a 8 minutos. Agregue los piñones y el ajo, mezcle y agregue el arroz enjuagado escurrido. Revuelva durante uno o dos minutos, hasta que escuche que el arroz comienza a crujir, luego retírelo del fuego. Mezcle con las hierbas, sal y pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Para medir la cantidad de sal que necesitará, use la cantidad que usaría al cocinar 1 1/4 tazas de arroz.
. - Engrase ligeramente una sartén resistente al fuego o con tapa. Coloque una hoja en su superficie de trabajo frente a usted, con el fondo acanalado ancho más cerca de usted. Coloque 2 cucharadas colmadas de la mezcla de arroz encima de la hoja. Enrolle la hoja una vez y meta los lados. Continúe enrollando la hoja en un paquete apretado. Coloque en la sartén. Rellene y enrolle las hojas restantes y empáquelas en la sartén. Probablemente necesitará apilar dos capas de las hojas rellenas.
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- Batir el jugo de limón, el aceite restante y la pasta de tomate con 2 cucharadas de agua. Sazone al gusto con sal. Vierta sobre los rollos de col. Agregue suficiente agua para cubrir apenas los rollos y cubra con una capa de rodajas de limón. Invierta un plato y colóquelo encima de los rollos para mantenerlos envueltos y en su posición. Cocine a fuego lento a fuego medio, cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora, momento en el que las hojas de repollo estarán tiernas y el arroz cocido. Retire del fuego y retire con cuidado las hojas rellenas del agua a un plato o platos con una cuchara ranurada o pinzas. Pruebe el líquido que quedó en la olla y ajuste la sazón. Sirve los rollitos tibios con el líquido de la olla a modo de salsa. .
Nutrition
- Calories: 314
- Sugar: 7
- Sodium: 624 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en sodio, vegano, vegetariano
