Cuando vi a mi madre haciendo su empanadilla de manzana, supe que venía compañía. También sabía que los restos de masa serían mi regalo. Los rebozaba en azúcar y canela, los horneaba y disfrutábamos de los bocados escamosos, ligeros y mantecosos junto con un vaso de leche fría. La especialidad de mi mamá era ese pastel de manzana. La mía, crostata de manzana. Me encanta su forma orgánica y el hecho de que no requiere un plato o molde para pasteles. Y debido a que la crostata se hornea directamente en una bandeja para hornear, conserva su hojaldre mejor que un pastel.
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
1/3 taza de agua helada, más según sea necesario
1 huevo batido
Azúcar cruda, para decorar
6 a 8 Granny Smith u otras manzanas ácidas, peladas y cortadas en 16 rebanadas cada una (alrededor de 6 tazas en total)
1/4 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de maicena
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
Caramelo de tocino, para servir (opcional)
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