Cuando vi a mi madre haciendo su empanadilla de manzana, supe que venía compañía. También sabía que los restos de masa serían mi regalo. Los rebozaba en azúcar y canela, los horneaba y disfrutábamos de los bocados escamosos, ligeros y mantecosos junto con un vaso de leche fría. La especialidad de mi mamá era ese pastel de manzana. La mía, crostata de manzana. Me encanta su forma orgánica y el hecho de que no requiere un plato o molde para pasteles. Y debido a que la crostata se hornea directamente en una bandeja para hornear, conserva su hojaldre mejor que un pastel.
PrintCrostata de migas de manzana
Cuando vi a mi madre haciendo su empanadilla de manzana, supe que venía compañía. También sabía que los restos de masa serían mi regalo. Los rebozaba en azúcar y canela, los horneaba y disfrutábamos de los bocados escamosos, ligeros y mantecosos junto con un vaso de leche fría. La especialidad de mi mamá era ese pastel de manzana. La mía, crostata de manzana. Me encanta su forma orgánica y el hecho de que no requiere un plato o molde para pasteles. Y debido a que la crostata se hornea directamente en una bandeja para hornear, conserva su hojaldre mejor que un pastel.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
1/3 taza de agua helada, más según sea necesario
1 huevo batido
Azúcar cruda, para decorar
6 a 8 Granny Smith u otras manzanas ácidas, peladas y cortadas en 16 rebanadas cada una (alrededor de 6 tazas en total)
1/4 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de maicena
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
Caramelo de tocino, para servir (opcional)
Instructions
- Haz la masa: combina la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y licúa durante 5 segundos. Agregue la mantequilla, pulsando, hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños. Agregue agua helada y continúe pulsando hasta que la mezcla se una en grumos húmedos; si la mezcla está demasiado seca, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez. Reúna la masa en una bola, aplástela en un disco, envuélvala en plástico y enfríe durante al menos 1 hora o congele hasta por un mes.
- Haz el relleno: en un tazón grande, mezcla las manzanas rebanadas, el azúcar moreno, la maicena, la canela, la ralladura y la vainilla. Dejar de lado.
- Haga el crumble: en un tazón mediano, mezcle el azúcar granulada, la harina, el azúcar morena y la canela. Rocíe la mantequilla derretida y, con un tenedor, revuelva hasta que la mezcla se desmorone y se incorpore toda la harina; las migas deben ser más pequeñas que 1 pulgada.
- Caliente el horno a 375 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 14 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.
- Retire la bandeja para hornear del refrigerador y deje que se ablande durante 1 a 2 minutos. Coloca el relleno uniformemente en el centro de la masa, dejando un borde de 4 pulgadas alrededor; Reserva los jugos. Cepille el borde de masa expuesto con huevo batido y doble el borde hacia arriba sobre la fruta, formando pliegues cada 2 pulgadas. Vierta los jugos restantes sobre la fruta expuesta, cepille el borde exterior doblado con huevo batido y espolvoree con azúcar sin refinar. Cubra la fruta expuesta con aproximadamente 1 taza de crumble.
- Hornee la crostata hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, alrededor de 40 a 50 minutos. Retire y deje enfriar antes de servir. Sirva con salsa de toffee con tocino, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 418
- Sugar: 25
- Sodium: 129 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 57
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: manzana, navidad, acción de gracias
