Es posible que haya memorizado la gema infalible en la parte posterior de la bolsa Toll House, que Ruth Graves Wakefield le dio al mundo en la década de 1930. Pero esta puede convertirse en tu nueva receta favorita de galletas con chispas de chocolate. Es un poco más complicado y tendrá que planificar con anticipación: después de armar la masa, debe enfriarla durante al menos 24 horas antes de hornearla, y preferiblemente hasta 36. Esto permite que los ingredientes secos absorban la humedad. los que dan como resultado una masa más firme. Conduce a una galleta maravillosamente masticable y rica en chocolate. No escatime en un buen chocolate, y la sal marina no es una opción: es el faro en la parte superior de este hermoso regalo. (Ciertamente, puede preparar esta receta a mano, pero una batidora de pie facilita el trabajo. Si está buscando una, nuestros colegas de The Wirecutter han probado bastantes y han reunido una excelente guía de lo mejor).
2 tazas menos 2 cucharadas de harina para pasteles (8 1/2 onzas)
1 2/3 tazas de harina de pan (8 1/2 onzas)
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
1 1/4 tazas de mantequilla sin sal (2 1/2 barras)
1 1/4 tazas de azúcar moreno claro (10 onzas)
1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada (8 onzas)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
1 1/4 libras de discos de chocolate agridulce o fèves, al menos 60 por ciento de contenido de cacao (ver nota)
Sal marina
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