El pimentón se elabora con un pimiento rojo similar al que se usa para hacer pimentón, pero se ahúma antes de moler. Puede ser picante (aunque no muy picante) o suave (que se llama “dulce”, aunque el sabor es más amargo que cualquier otra cosa). Lo sepas o no, probablemente lo hayas comido: es la especia dominante en el chorizo. También se encuentra entre los mejores ejemplos de lo atractivo que puede ser agregar humo. Aquí va tanto en el pescado que vas a asar como en el alioli que vas a utilizar para acompañarlo. La combinación es sobresaliente.
2 cucharaditas de ajo picado
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharaditas de pimenton
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 filetes de pez espada u otros pescados, alrededor de 1 1/2 libras
1/2 taza de mayonesa
Jugo de limón al gusto
Keywords: pimentón, pez espada, verano