La manera más fácil de hacer que todos amen el repollo es envolverlo en hojaldre y hornearlo hasta que esté dorado. Esta torta, rellena con cebollas doradas, repollo sedoso y mucho queso fontina cremoso, podría ser la mejor manera en que hayas comido lo que podría decirse que es un vegetal desafiante. Es más atractivo servido tibio, con el queso todavía un poco pegajoso. Pero cuando se enfría por completo, se convierte en comida de picnic o en la lonchera, lo suficientemente resistente como para cortarla y llevarla contigo. El jamón ahumado es puramente opcional, pero agrega un agradable sabor a cerdo a la mezcla. Y si no puede encontrar fontina, pruebe Gruyere, Swiss o muenster en su lugar.
475 gramos de harina para todo uso (4 tazas)
60 gramos de harina de trigo integral (1/2 taza)
12 gramos de sal kosher (alrededor de 2 1/2 cucharaditas), más según sea necesario
12 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y en cubos
1/4 taza de aceite de oliva, más según sea necesario
1 cebolla española grande, cortada por la mitad y en rodajas (2 1/2 tazas)
1 1/2 libras de repollo Savoy o regular (1 cabeza pequeña), sin corazón y en rodajas
Pimienta negra, la necesaria
2 cucharaditas de vinagre de sidra, o al gusto
1/3 taza de pan rallado seco
5 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 1/2 cucharadas de hojas de tomillo
8 onzas de queso fontina, rallado (2 tazas)
2 onzas de jamón ahumado cortado en cubitos como speck (opcional)
1 yema de huevo grande
Keywords: repollo, queso, cebolla
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