La mayoría de las tartas de verduras que publico en Recetas para la salud requieren una corteza de aceite de oliva con levadura con la que me encanta trabajar. Sin embargo, con las quiches francesas, prefiero una corteza que se asemeje a la clásica pastelería francesa. Sin embargo, siempre uso al menos la mitad de harina de trigo integral, que no es tan francesa, no solo por su superioridad nutricional, sino también porque le da a la cáscara resultante un sabor más rico y a nuez que es particularmente bienvenido en una tarta salada. Esta masa, adaptada de la receta de pâte brisée de Jacquy Pfeiffer en “El arte de la pastelería francesa”, incluye más mantequilla de la que está acostumbrado a ver en mis recetas, pero una corteza ocasional a base de mantequilla, especialmente cuando está hecha con trigo integral. harina y lleva un relleno que es todo de verduras, no nos va a matar. En cambio, es un vehículo para los alimentos que queremos mover hacia el centro de nuestros platos.
222 gramos de mantequilla estilo francés tipo Plugrá (8 onzas, 1 taza), a temperatura ambiente
175 gramos de harina integral o harina integral para repostería (aproximadamente 1 1/2 tazas menos 1 cucharada)
175 gramos de harina para todo uso sin blanquear (aproximadamente 1 1/2 tazas menos 1 cucharada)
7 gramos de sal marina fina (1 cucharadita)
92 gramos de agua (6 cucharadas)
Keywords: Apto para congelador, preparación anticipada, masa de pastel, halal, kosher, bajo en azúcar, sin nueces, vegetariano