La mayoría de las tartas de verduras que publico en Recetas para la salud requieren una corteza de aceite de oliva con levadura con la que me encanta trabajar. Sin embargo, con las quiches francesas, prefiero una corteza que se asemeje a la clásica pastelería francesa. Sin embargo, siempre uso al menos la mitad de harina de trigo integral, que no es tan francesa, no solo por su superioridad nutricional, sino también porque le da a la cáscara resultante un sabor más rico y a nuez que es particularmente bienvenido en una tarta salada. Esta masa, adaptada de la receta de pâte brisée de Jacquy Pfeiffer en “El arte de la pastelería francesa”, incluye más mantequilla de la que está acostumbrado a ver en mis recetas, pero una corteza ocasional a base de mantequilla, especialmente cuando está hecha con trigo integral. harina y lleva un relleno que es todo de verduras, no nos va a matar. En cambio, es un vehículo para los alimentos que queremos mover hacia el centro de nuestros platos.
PrintMasa de Pastel de Trigo Integral
La mayoría de las tartas de verduras que publico en Recetas para la salud requieren una corteza de aceite de oliva con levadura con la que me encanta trabajar. Sin embargo, con las quiches francesas, prefiero una corteza que se asemeje a la clásica pastelería francesa. Sin embargo, siempre uso al menos la mitad de harina de trigo integral, que no es tan francesa, no solo por su superioridad nutricional, sino también porque le da a la cáscara resultante un sabor más rico y a nuez que es particularmente bienvenido en una tarta salada. Esta masa, adaptada de la receta de pâte brisée de Jacquy Pfeiffer en “El arte de la pastelería francesa”, incluye más mantequilla de la que está acostumbrado a ver en mis recetas, pero una corteza ocasional a base de mantequilla, especialmente cuando está hecha con trigo integral. harina y lleva un relleno que es todo de verduras, no nos va a matar. En cambio, es un vehículo para los alimentos que queremos mover hacia el centro de nuestros platos.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 moldes de hojaldre de 9 pulgadas, de 6 a 8 porciones cada uno 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
222 gramos de mantequilla estilo francés tipo Plugrá (8 onzas, 1 taza), a temperatura ambiente
175 gramos de harina integral o harina integral para repostería (aproximadamente 1 1/2 tazas menos 1 cucharada)
175 gramos de harina para todo uso sin blanquear (aproximadamente 1 1/2 tazas menos 1 cucharada)
7 gramos de sal marina fina (1 cucharadita)
92 gramos de agua (6 cucharadas)
Instructions
- Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie. Tamizar las harinas y la sal y agregar a la batidora. Mezcle a baja velocidad hasta que la mezcla esté bien combinada. Agregue agua y bata a baja velocidad hasta que la mezcla se una. No mezcle demasiado o activará demasiado el gluten en la harina y su masa será dura.
- Usando un raspador de pastelería o una espátula de goma, raspe la masa sobre una hoja grande de envoltura de plástico. Pésalo y divídelo en 2 partes iguales. Coloque cada pieza en una hoja grande de plástico, doble el plástico y aplánelo en cuadrados de 1/2 pulgada de grosor. Envuelva dos veces y refrigere por al menos 2 horas y preferiblemente durante la noche.
- Mantequilla muy ligeramente dos moldes para tarta de 9 pulgadas. (Si puede ver mantequilla, ha usado demasiada). Estirar la masa y forrar moldes para tarta. Con un tenedor, perfore filas de agujeros en el fondo, aproximadamente a una pulgada de distancia. Esto permitirá que escape el vapor y ayudará a que el horneado sea uniforme. Refrigere sin tapar por varias horas o preferiblemente toda la noche. (Si usa solo 1 capa de hojaldre, envuelva dos veces la otra en plástico, luego en papel de aluminio y congele).
- Para prehornear, caliente el horno a 325 grados. Desenvuelva la tarta y colóquela en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear. Cubra la masa con una hoja de pergamino. Llena todo el camino con pesos de pastel (también puedes usar frijoles o arroz). Colocar en la rejilla del medio del horno durante 15 minutos. Retire los pesos de la tarta y el pergamino y regrese la masa al horno. Hornee durante 15 a 20 minutos más, o hasta que estén doradas y de color uniforme. No debe haber evidencia de humedad en la masa. Retirar del horno y dejar enfriar..
Keywords: Apto para congelador, preparación anticipada, masa de pastel, halal, kosher, bajo en azúcar, sin nueces, vegetariano
