Una olla llena de almejas al vapor con ajo no necesita nada más que un poco de pan crujiente, o incluso solo una cuchara, para acompañarlo. En esta versión, el estragón y las cebolletas agregan una frescura vigorizante a las almejas, mientras que el jugo de lima y la ralladura alegran las cosas. Tómese su tiempo al limpiar las almejas; necesitan un buen fregado con agua corriente para eliminar toda la arena y la gravilla. Si encuentra arena en la salsa después de cocinarla, pásela por un colador forrado con un paño de cocina o déjela reposar en el fondo de la olla y retire la salsa con una cuchara. Esta receta también funciona con mejillones si agrega 1/4 taza de agua a la olla junto con los mariscos.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 1/2 libras de almejas de cuello pequeño (alrededor de 30 almejas), lavadas
1/4 taza de cebollín picado
ralladura de 1 lima
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
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