Como todos los mejores pasteles de comida del diablo, esta belleza de seis capas tiene un sabor profundamente dulce y una textura ligera y ligera. Entre las tiernas capas de pastel, una crema de mantequilla con pimienta negra y vainilla crea un contraste suave y cremoso con el denso glaseado de chocolate en la parte superior y los lados. Con seis capas y dos glaseados, este pastel es definitivamente un proyecto, pero vale la pena hacerlo si quieres impresionar. Y puedes hacerlo por etapas. Los glaseados se pueden preparar hasta con una semana de anticipación y guardarlos en el refrigerador. Llévelos a temperatura ambiente y bátalos brevemente con una batidora eléctrica antes de armar el pastel. Las capas de pastel se pueden hornear con un día de anticipación. Guárdelos, bien envueltos, a temperatura ambiente.
10 cucharadas/140 gramos de mantequilla sin sal, blanda, más para engrasar sartenes
2/3 taza/70 gramos de cacao en polvo natural sin azúcar (no procesado en holandés), más para moldes
3/4 taza/180 mililitros de leche entera
2 tazas/200 gramos de harina para pastel
1 1/2 cucharaditas/10 gramos de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita/3 gramos de levadura en polvo
1/2 cucharadita/3 gramos de sal kosher, más según sea necesario
1 3/4 tazas/350 gramos de azúcar granulada
3 huevos grandes
2 cucharaditas/10 mililitros de extracto de vainilla
5 claras de huevo grandes
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
Gran pizca de sal kosher
3 barras más 2 cucharadas/365 gramos de mantequilla sin sal, blanda
1 vaina de vainilla, partida a lo largo, con las semillas raspadas
1 cucharadita/5 gramos de pimienta negra molida gruesa
1 1/2 tazas/300 gramos de azúcar granulada
1 taza/240 mililitros de crema espesa
Una pizca de sal kosher
6 onzas/170 gramos de chocolate sin azúcar, picado en trozos grandes
8 cucharadas/112 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharaditas/10 mililitros de extracto de vainilla
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