No hay plato de restaurante mejor y más confiable que las papas fritas. Es quizás la comida francesa favorita de los Estados Unidos, una hamburguesa con queso de lujo refundida para citas nocturnas, celebraciones y banquetes. Sin embargo, pocos preparan el plato en casa: las patatas fritas requieren demasiado trabajo para todos, excepto para los cocineros más orientados a proyectos. Aquí, entonces, hay una receta para falsificar las papas fritas, una que incluso un cocinero casero relativamente neófito tardará poco más de una hora en preparar. El objetivo es un gran bistec, una deliciosa salsa de mantequilla de maître d’hôtel y papas con una excelente calidad de papas fritas, crujientes supremas, con carne suave y cremosa en su interior. (Aquí hay un video para que comience a cocinar el bistec perfecto en hogar.)
Sal kosher
8–12 papas nuevas, baby o grado C
3 cucharadas de aceite neutro, como canola
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de hojas de tomillo, picadas
1 chalote pequeño, pelado y picado
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Salpicar champán o vinagre de vino blanco
2 libras de bistec de res, como rib-eye deshuesado, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite neutro, como canola.
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