No hay plato de restaurante mejor y más confiable que las papas fritas. Es quizás la comida francesa favorita de los Estados Unidos, una hamburguesa con queso de lujo refundida para citas nocturnas, celebraciones y banquetes. Sin embargo, pocos preparan el plato en casa: las patatas fritas requieren demasiado trabajo para todos, excepto para los cocineros más orientados a proyectos. Aquí, entonces, hay una receta para falsificar las papas fritas, una que incluso un cocinero casero relativamente neófito tardará poco más de una hora en preparar. El objetivo es un gran bistec, una deliciosa salsa de mantequilla de maître d’hôtel y papas con una excelente calidad de papas fritas, crujientes supremas, con carne suave y cremosa en su interior. (Aquí hay un video para que comience a cocinar el bistec perfecto en hogar.)
PrintPapas fritas simuladas de bistec
No hay plato de restaurante mejor y más confiable que las papas fritas. Es quizás la comida francesa favorita de los Estados Unidos, una hamburguesa con queso de lujo refundida para citas nocturnas, celebraciones y banquetes. Sin embargo, pocos preparan el plato en casa: las patatas fritas requieren demasiado trabajo para todos, excepto para los cocineros más orientados a proyectos. Aquí, entonces, hay una receta para falsificar las papas fritas, una que incluso un cocinero casero relativamente neófito tardará poco más de una hora en preparar. El objetivo es un gran bistec, una deliciosa salsa de mantequilla de maître d’hôtel y papas con una excelente calidad de papas fritas, crujientes supremas, con carne suave y cremosa en su interior. (Aquí hay un video para que comience a cocinar el bistec perfecto en hogar.)
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, filetes y chuletas, plato fuerte
- Cuisine: americano, francés
Ingredients
Sal kosher
8–12 papas nuevas, baby o grado C
3 cucharadas de aceite neutro, como canola
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de hojas de tomillo, picadas
1 chalote pequeño, pelado y picado
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Salpicar champán o vinagre de vino blanco
2 libras de bistec de res, como rib-eye deshuesado, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite neutro, como canola.
Instructions
- Precaliente el horno a 450. Ponga un
olla llena de agua con sal en el
cocina. Agregue las papas, suba el fuego a alto
y cocine, hirviendo suavemente, hasta que estén
ablandado, aproximadamente 15 minutos.
Escurra las papas y séquelas bien. - Engrasa una charola con la mitad del aceite,
y poner las patatas en la sartén. Usando un
machacador de patatas o la parte inferior
de un vaso pesado, rompa suavemente cada
patata, presionándola hasta que tenga un grosor
de menos de una pulgada. Rocíe el resto de
el aceite sobre el puré de patatas, colocar
en la rejilla superior del horno y deje
asar hasta que los exteriores estén dorados y
crocante, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Añadir sal al gusto.. - Hacer la mantequilla de maître d’hôtel. Poner
la mantequilla en una tabla de cortar y, usando
un tenedor, cortar los demás ingredientes en
hasta que la mantequilla esté cremosa y suave.
Raspe la mantequilla junto con un
cuchillo de chef y darle la forma de un tronco áspero.
Si lo hace con anticipación, puede
enróllelo en una hoja de envoltura de plástico y
Refrigere hasta que esté listo para su uso.. - Cuando las papas terminen de dorarse, haga
los filetes Establecer un fondo pesado
sartén, o 2 si sus bistecs son grandes y
los estás cocinando en 4 piezas, más
fuego alto y déjelo reposar durante unos minutos.
Bañe los bistecs con un agresivo
cantidad de sal y pimienta. Añadir el aceite a
la sartén y agitar para distribuir. Va a
casi inmediatamente comienzan a fumar. Lugar
los filetes en la sartén, y dejar dorar,
sin supervisión, durante 4 minutos, hasta que hayan
desarrollado una costra grave. Gire el
bistecs encima y cocine por 3
a 6 minutos para medio-raro. Eliminar
bistecs a un plato caliente para descansar. Cubrir cada uno
bistec con una cucharada de mantequilla.. - Retire las papas del horno,
y sazónalas con sal y un molido
de pimienta Colocar 2 o 3 papas crujientes
en cada plato, luego acomode un bistec
junto a ellos. Cubra cada filete con palmaditas de
la mantequilla restante..
Nutrition
- Calories: 987
- Sugar: 2
- Sodium: 1026 milli
- Fat: 77
- Saturated Fat: 32
- Unsaturated Fat: 41
- Trans Fat: 4
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 4
- Protein: 46
Keywords: mantequilla, noche de cita, patata, bistec
