Una hebilla es un pastel antiguo que tiene una cubierta que se desmenuza y una fruta que hace que la masa se tuerza o se hunda mientras se hornea. O al menos eso es lo que dicen todas las recetas que he leído. Cuando hice el pastel, los arándanos en realidad no hicieron que se doblara en absoluto, simplemente formaron una capa encima del pastel. Este es ahora un postre favorito. No es nada tradicional, ya que uso harina de trigo integral y avena y harina de quinua en la cobertura.
20 gramos de copos de avena (unas 3 cucharadas, aproximadamente)
60 gramos de harina de quinua (1/2 taza, aproximadamente; muele la quinua en un molinillo de especias para hacer la harina)
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
50 gramos de azúcar turbinado sin refinar (1/4 taza, aproximadamente)
1/8 de cucharadita de sal (al gusto)
60 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada (4 cucharadas/2 onzas)
125 gramos de harina integral (1 taza, aproximadamente)
65 gramos de harina para todo uso sin blanquear (1/2 taza, aproximadamente)
5 gramos de levadura en polvo (1 cucharadita, aproximadamente)
1 gramo de bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita, aproximadamente)
3 gramos de sal marina fina (escasa 1/2 cucharadita, aproximadamente)
90 gramos de mantequilla sin sal, preferiblemente estilo francés como Plugrà, a temperatura ambiente (6 cucharadas/3 onzas)
120 gramos de azúcar, preferiblemente orgánica (apenas 1/2 taza, aproximadamente)
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 huevos, a temperatura ambiente
130 gramos de suero de leche o kéfir (1/2 taza)
350 gramos de arándanos (2 1/4 tazas, aproximadamente/ 2 cajas), cantidad dividida
Keywords: cuatro de julio, halal, kosher, primaveral, sin nueces, vegetariana, veraniego
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