En El Rey Coffee Bar and Luncheonette, puede obtener esta rica y sedosa terrina de huevo durante todo el día, pero es particularmente maravillosa en el desayuno o brunch. Aunque lleva tiempo armarlo, puede hacerlo todo con mucha anticipación, hasta 24 horas. Y el trabajo de última hora es mínimo (rebanar un aguacate, picar algunas hierbas frescas). No caiga en la tentación de omitir la agitación frecuente mientras se hornea el plato. Puede parecer quisquilloso, pero de hecho es la clave de la deliciosa textura, que está en algún lugar entre las natillas y el budín de pan.
4 onzas de pan blanco suave (Pullman, pain de mie o brioche funcionan bien), cortado en trozos de 1 1/2 pulgada (3 1/2 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
18 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza de leche entera
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de azúcar
Aguacate en rodajas, para servir
Hierbas blandas mixtas, como perejil, menta o estragón, picadas en trozos grandes, para servir
Jugo de limón, para servir
Sal marina en escamas, para servir
Keywords: aguacate, pan, huevos
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