En esta sopa de puré de verduras, los espárragos y los puerros se espesan con arroz, lo que agrega cuerpo y una textura ligeramente grumosa al tazón. Se desperdicia poco en la preparación; Las puntas de los espárragos y las puntas de los puerros, que de otro modo se tirarían, se cuecen a fuego lento en un caldo delicado que sirve como base para los otros sabores. Puede omitir el ricotta crostini, pero algún tipo de contraste crujiente (tostadas con mantequilla, palitos de pan o galletas saladas) es una buena contraparte para acompañar.
1 3/4 libras de espárragos
3/4 de cucharadita de sal marina fina, más según sea necesario
2 puerros grandes, cortados por la mitad a lo largo y lavados
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de arroz blanco crudo
1/4 cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
1 cucharadita de jugo de limón, más según sea necesario
rebanadas de baguette de 4 1/2 pulgadas de grosor, cortadas al bies
1/2 taza de ricota fresca
2 cucharaditas de estragón fresco picado (o cebollín)
1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
Keywords: espárragos, puerro, ricota, primavera, verano