En esta sopa de puré de verduras, los espárragos y los puerros se espesan con arroz, lo que agrega cuerpo y una textura ligeramente grumosa al tazón. Se desperdicia poco en la preparación; Las puntas de los espárragos y las puntas de los puerros, que de otro modo se tirarían, se cuecen a fuego lento en un caldo delicado que sirve como base para los otros sabores. Puede omitir el ricotta crostini, pero algún tipo de contraste crujiente (tostadas con mantequilla, palitos de pan o galletas saladas) es una buena contraparte para acompañar.
PrintSopa De Espárragos Con Ricotta Crostini
En esta sopa de puré de verduras, los espárragos y los puerros se espesan con arroz, lo que agrega cuerpo y una textura ligeramente grumosa al tazón. Se desperdicia poco en la preparación; Las puntas de los espárragos y las puntas de los puerros, que de otro modo se tirarían, se cuecen a fuego lento en un caldo delicado que sirve como base para los otros sabores. Puede omitir el ricotta crostini, pero algún tipo de contraste crujiente (tostadas con mantequilla, palitos de pan o galletas saladas) es una buena contraparte para acompañar.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones de aperitivo 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos
Ingredients
1 3/4 libras de espárragos
3/4 de cucharadita de sal marina fina, más según sea necesario
2 puerros grandes, cortados por la mitad a lo largo y lavados
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de arroz blanco crudo
1/4 cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
1 cucharadita de jugo de limón, más según sea necesario
rebanadas de baguette de 4 1/2 pulgadas de grosor, cortadas al bies
1/2 taza de ricota fresca
2 cucharaditas de estragón fresco picado (o cebollín)
1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
Instructions
- Corte los tallos de los espárragos en tercios, separando las puntas, el centro y las puntas. En una olla mediana, hierva 2 tazas de agua con sal. Agregue las puntas y cocine hasta que estén tiernas, de 3 a 4 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurrir y reservar para decorar.
- Separe las tapas de los puerros de color verde oscuro de las inferiores. Cortar en rodajas finas las bases de los puerros blancos y reservar.
- En una cacerola, combine las puntas de los puerros, el caldo, las bases de los espárragos y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos; colar, descartar los sólidos y guardar el caldo.
- Regrese la olla vacía a fuego medio-bajo. Añadir el aceite, las rodajas de puerro blanco y el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén dorados, unos 5 minutos. Vierta 1 taza de caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el caldo restante y los centros de espárragos. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento, hasta que los espárragos estén completamente tiernos, de 7 a 10 minutos.
- Presione la sopa a través de un molino de alimentos (o haga puré en una licuadora, luego cuele a través de un tamiz de malla gruesa; nada demasiado fino, quiere un poco de textura aquí). Regrese la sopa a la olla. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Tapa para mantener el calor.
- Caliente el horno a 350 grados. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y tueste, volteándolas a la mitad, hasta que el pan esté dorado y seco al tacto, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras el pan se tuesta, sazone la ricota con estragón, sal y pimienta. Frote crostini caliente con el lado cortado de los dientes de ajo partidos por la mitad y unte con ricota. Sirva la sopa en tazones calientes y adorne con las puntas de los espárragos. Servir con crostini.
Nutrition
- Calories: 337
- Sugar: 10
- Sodium: 881 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 6
- Protein: 17
Keywords: espárragos, puerro, ricota, primavera, verano
