Tiene un sabor tan intenso para una sopa tan sencilla. Prácticamente sin grasa en la sopa, tiene una cualidad tónica, y no solo es un gran entrante o una cena ligera, sino también un delicioso y eficaz estimulante entre comidas.
1 onza de champiñones porcini secos (alrededor de 1 taza, aproximadamente)
2 tazas de agua hirviendo
4 onzas de champiñones blancos frescos o shiitakes frescos, limpios
1 litro de caldo de pollo o vegetales
2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 lata (14 onzas) de tomates, escurridos y picados
Sal y pimienta recién molida
Unas gotas de jugo de limón fresco
1 cucharada de cebollín fresco picado
4 a 8 rebanadas delgadas de baguette, tostadas y frotadas con un diente de ajo o cortado
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Keywords: boletus secos, shiitake, sopa, champiñones blancos, vegetariano