Esta es una sopa cremosa que no tiene crema. No puedo pensar en una comida más reconfortante para comer en una fría noche de invierno. La corteza de parmesano intensifica el sabor a queso sin añadir más queso.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
1 patata rojiza, pelada y rallada
3/4 libra de repollo (alrededor de 1/2 cabeza mediana), sin corazón y rallado
Sal al gusto
5 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
1 corteza de parmesano
Pimienta recién molida al gusto
2 tazas de leche baja en grasa
1 taza de queso gruyere rallado
Rebanadas de pan francés o de campo de 6 1/2 pulgadas de grosor, tostadas y cortadas en cuadritos pequeños
Cebollino fresco picado
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