Este guiso de pescado de intenso sabor es una especialidad tradicional de Sète, un puerto mediterráneo de clase trabajadora en la región de Languedoc-Roussillon. Si bien ha desaparecido en gran medida de los restaurantes, todavía aparece como una obra maestra en las mesas de los domingos y días festivos. Ahorre algo de tiempo haciendo que su mostrador de pescado haga el desollado y el deshuesado por usted, si es posible. Como plato de entrada, puede servir fácilmente a seis.
1 1/2 tazas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 puerro, en rodajas finas
2 cebollas medianas, picadas
2 zanahorias, picadas
1 tomate, picado
3 ramitas de perejil, sin hojas y picadas
6 dientes de ajo, finamente picados
Sal y pimienta para probar
1 taza de vino blanco
2 a 2 1/2 libras de rape, sin piel y sin espinas
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
Keywords: rape
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