Este guiso de pescado de intenso sabor es una especialidad tradicional de Sète, un puerto mediterráneo de clase trabajadora en la región de Languedoc-Roussillon. Si bien ha desaparecido en gran medida de los restaurantes, todavía aparece como una obra maestra en las mesas de los domingos y días festivos. Ahorre algo de tiempo haciendo que su mostrador de pescado haga el desollado y el deshuesado por usted, si es posible. Como plato de entrada, puede servir fácilmente a seis.
PrintBourride a la Sétoise
Este guiso de pescado de intenso sabor es una especialidad tradicional de Sète, un puerto mediterráneo de clase trabajadora en la región de Languedoc-Roussillon. Si bien ha desaparecido en gran medida de los restaurantes, todavía aparece como una obra maestra en las mesas de los domingos y días festivos. Ahorre algo de tiempo haciendo que su mostrador de pescado haga el desollado y el deshuesado por usted, si es posible. Como plato de entrada, puede servir fácilmente a seis.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 1/2 tazas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 puerro, en rodajas finas
2 cebollas medianas, picadas
2 zanahorias, picadas
1 tomate, picado
3 ramitas de perejil, sin hojas y picadas
6 dientes de ajo, finamente picados
Sal y pimienta para probar
1 taza de vino blanco
2 a 2 1/2 libras de rape, sin piel y sin espinas
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
Instructions
Hacer la base:
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés u otra sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate, el perejil y aproximadamente 1/3 del ajo picado. Reduzca el fuego a medio, sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
- Agregue vino y 1 1/2 tazas de agua y cocine por otros 5 o 10 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado.
Hacer el pescado:
- Sazone el pescado con sal. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue el pescado y cocine a fuego lento, de 3 a 4 minutos por cada lado. Trabaje en lotes, agregando más aceite según sea necesario para evitar que el pescado se pegue.
- Regrese el puré al horno holandés junto con el pescado y cualquier jugo. Llevar a fuego lento, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Hacer el alioli:
- Combine el ajo restante, una pizca de sal, la yema de huevo y el jugo de limón en un tazón; bate para combinar. Comience a agregar la taza restante de aceite gota a gota, batiendo constantemente. Una vez que la mezcla esté emulsionada, continúe agregando aceite en un flujo constante hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté espesa, con la consistencia de la mayonesa. Sazone según sea necesario.
- Usando una cuchara ranurada, transfiera suavemente el pescado a un plato y manténgalo caliente. Ajustar sazón de la base. Retire la base del fuego y agregue el alioli. Vuelva a agregar el pescado antes de servir.
Nutrition
- Calories: 688
- Sugar: 4
- Sodium: 841 milli
- Fat: 57
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 47
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 26
Keywords: rape
