Las chuletas de pavo son fáciles de preparar y cocinar rápidamente, y los guisantes tiernos pueden ser casi tan tiernos como los guisantes tradicionales para saltear. Al comprar ingredientes para las recetas de esta semana en mi mercado de agricultores, encontré guisantes tiernos y tiernos que eran casi tan delicados como los guisantes chinos. Tuve parte de un manojo de acelgas y usé ambas verduras. Me gusta usar chuletas de pechuga de pavo en salteados; ya han sido cortados a un grosor uniforme, por lo que todo lo que necesita hacer es cortarlos a lo largo del grano para obtener piezas uniformes que se cocinen en minutos.
1 libra de chuletas de pavo, cortadas transversalmente en rebanadas finas (de 1/4 a 1/2 pulgada)
Sal y pimienta recién molida
1 a 2 cucharadas de salsa de soya (al gusto)
1 cucharada de jerez de cocina china (vino de arroz Shaoxing) o jerez seco
1/4 taza de caldo de verduras o agua
1/4 a 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar (al gusto)
1 cucharadita de maicena o arrurruz disuelta en 1/2 taza de caldo de verduras, caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite de maní, canola, girasol o semilla de uva
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
3/4 libra de guisantes dulces o tirabeques, sin hilos ni tallos
1 manojo de cebolletas, partes blancas y verdes separadas, picadas
1/2 libra de acelgas, sin tallo, hojas lavadas en 2 cambios de agua y picadas (alrededor de 3 tazas), tallos cortados en cubitos
1/2 taza de cilantro picado
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