Si usa un pescado entero, puede usar las espinas para hacer un caldo de pescado para escalfar. Pero los filetes también se pueden escalfar en un caldo más ligero. Se frotan con una mezcla de especias de Oriente Medio.
1 1/2 libras de filetes de bacalao del Pacífico
Sal y pimienta recién molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de alcaravea molida
1/8 a 1/4 cucharadita de cayena (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados o en puré
2 1/2 tazas de caldo de vinagre (receta a continuación; más según sea necesario)
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 litro de agua
1/2 taza de vinagre de vino tinto de calidad o vinagre de jerez
1 cebolla, en rodajas
2 puerros, limpios y rebanados
1 zanahoria, en rodajas
1 tallo de apio, en rodajas
2 dientes de ajo enteros, pelados
Un bouquet garni elaborado con 1 ramita de perejil y tomillo, y una hoja de laurel
6 granos de pimienta
Sal al gusto
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, alto en proteínas, kosher, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, otoño, invierno