Esta es una especie de berenjena a la parmesana sobre una cama de cuscús israelí. Si ha preparado salsa de tomate fresca durante el verano o todavía obtiene tomates maravillosos en el mercado de agricultores, use salsa de tomate fresca; de lo contrario, use tomates enlatados para su salsa marinara. Puedes sustituir el cuscús israelí por cereales cocidos; si no tolera el gluten, pruebe la receta con arroz integral cocido. Me gusta usar berenjenas japonesas o italianas para esto.
1 1/2 libras de berenjena (2 berenjenas de globo medianas o 4 a 6 berenjenas más pequeñas o japonesas), cortadas en rodajas, de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más adicional para engrasar el papel de aluminio y la fuente para hornear)
2 tazas de cuscús israelí cocido (ver más abajo). También puede usar cuscús normal o cualquier otro grano cocido.
2 tazas de salsa de tomate fresca o salsa marinara hecha con tomates enlatados
2 onzas de queso parmesano, rallado (1/2 taza, bien empaquetado)
Hojas de albahaca rotas o en rodajas para decorar