Esta es una especie de berenjena a la parmesana sobre una cama de cuscús israelí. Si ha preparado salsa de tomate fresca durante el verano o todavía obtiene tomates maravillosos en el mercado de agricultores, use salsa de tomate fresca; de lo contrario, use tomates enlatados para su salsa marinara. Puedes sustituir el cuscús israelí por cereales cocidos; si no tolera el gluten, pruebe la receta con arroz integral cocido. Me gusta usar berenjenas japonesas o italianas para esto.
PrintCuscús israelí, berenjena y tomate gratinados
Esta es una especie de berenjena a la parmesana sobre una cama de cuscús israelí. Si ha preparado salsa de tomate fresca durante el verano o todavía obtiene tomates maravillosos en el mercado de agricultores, use salsa de tomate fresca; de lo contrario, use tomates enlatados para su salsa marinara. Puedes sustituir el cuscús israelí por cereales cocidos; si no tolera el gluten, pruebe la receta con arroz integral cocido. Me gusta usar berenjenas japonesas o italianas para esto.
- Yield: 6 porciones 1x
Ingredients
1 1/2 libras de berenjena (2 berenjenas de globo medianas o 4 a 6 berenjenas más pequeñas o japonesas), cortadas en rodajas, de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más adicional para engrasar el papel de aluminio y la fuente para hornear)
2 tazas de cuscús israelí cocido (ver más abajo). También puede usar cuscús normal o cualquier otro grano cocido.
2 tazas de salsa de tomate fresca o salsa marinara hecha con tomates enlatados
2 onzas de queso parmesano, rallado (1/2 taza, bien empaquetado)
Hojas de albahaca rotas o en rodajas para decorar
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra el papel de aluminio generosamente con aceite de oliva. Mezcle las rodajas de berenjena con sal al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubra la bandeja para hornear con las rebanadas en una sola capa (es posible que necesite 2 bandejas para hornear, o hágalo en lotes). Llevar al horno y asar por 15 minutos. La berenjena se verá seca en la superficie, pero debe estar suave cuando se la perfore con un cuchillo. Retire del horno y, usando guantes para horno, doble con cuidado el papel aluminio por la mitad sobre la berenjena y doble los bordes para crear un paquete sellado. Deje que la berenjena se cocine al vapor dentro del paquete durante otros 15 minutos (puede cocinar cuscús durante este tiempo). Baje el horno a 375 grados..
- Engrase una fuente para gratinar o para hornear de 2 cuartos de galón con aceite de oliva. Coloque el cuscús israelí cocido en un tazón y agregue 1/2 taza de salsa de tomate. Coloque una cuchara en una fuente para hornear en una capa uniforme.
- Retire las rodajas de berenjena del paquete de aluminio (deben estar completamente tiernas) y colóquelas sobre el cuscús, superponiendo las rodajas ligeramente. Cubrir con la salsa de tomate restante y espolvorear con queso parmesano. Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos, hasta que se dore y burbujee. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Espolvorea con hojas de albahaca rotas o en rodajas justo antes de servir.
Nutrition
- Calories: 361
- Sugar: 7
- Sodium: 625 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 8
- Protein: 13
