En muchos estados, las personas no solo comen en Acción de Gracias; lo cazan. Lora Smith, una escritora y granjera con raíces en Kentucky, envía una receta heredada de su bisabuela para el aderezo de “bolsillo” de su familia: una empanada horneada de aderezo que se desliza fácilmente en los bolsillos y mochilas de los cazadores de conejos y codornices. . Los Smith también tienen las empanadas en la mesa, donde se pasan en un plato.
La textura es clave. El exterior debe estar dorado y crujiente. En el interior, la suavidad proviene del pan de maíz y las galletas, y la masticabilidad de los champiñones recolectados. Un miembro de la familia (tradicionalmente, la matriarca de mayor edad) deja una huella digital en cada hamburguesa antes de hornear, para que un poco de salsa se asiente y penetre.
La caza continuó durante el fin de semana de Acción de Gracias. “Volvían a llevarse el aderezo sobrante envuelto en papel encerado y, a veces, sándwiches de pavo o pavo con panecillos recién sacados del horno esa mañana”, dijo Smith. “Mi padre siempre llevaba una mochila pequeña donde guardaba sobras y botellas frías de Coca-Cola. Su otro trabajo era llevar los conejos y las codornices que cazaban en la mochila”. Cuando el clima era especialmente frío, las empanadas resolvían otro problema. Según la Sra. Smith, “también sirvieron como calentadores de manos agradables”.
Aceite de oliva, para los moldes de muffins
1 libra de galletas de suero de leche (alrededor de 12 galletas de 2 1/2 pulgadas) o 1/2 barra de pan blanco rancio
1 lote de pan de maíz de un molde cuadrado de 8 pulgadas, preferiblemente no dulce (ver nota)
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla
1 cebolla grande, picada, (1 1/2 tazas)
5 tallos de apio, picados (2 tazas)
5 hojas de salvia, picadas en trozos grandes
10 onzas de castañas asadas (compradas en la tienda está bien), picadas
Sal y pimienta
1 libra de champiñones shiitake o cremini (o una combinación), picados
3 huevos batidos
2 a 3 tazas de caldo de pavo
Keywords: castaña, pan de maíz, acción de gracias
Find it online: https://buscarecetas.org/1016927-aderezo-de-bolsillo