En muchos estados, las personas no solo comen en Acción de Gracias; lo cazan. Lora Smith, una escritora y granjera con raíces en Kentucky, envía una receta heredada de su bisabuela para el aderezo de “bolsillo” de su familia: una empanada horneada de aderezo que se desliza fácilmente en los bolsillos y mochilas de los cazadores de conejos y codornices. . Los Smith también tienen las empanadas en la mesa, donde se pasan en un plato.
La textura es clave. El exterior debe estar dorado y crujiente. En el interior, la suavidad proviene del pan de maíz y las galletas, y la masticabilidad de los champiñones recolectados. Un miembro de la familia (tradicionalmente, la matriarca de mayor edad) deja una huella digital en cada hamburguesa antes de hornear, para que un poco de salsa se asiente y penetre.
La caza continuó durante el fin de semana de Acción de Gracias. “Volvían a llevarse el aderezo sobrante envuelto en papel encerado y, a veces, sándwiches de pavo o pavo con panecillos recién sacados del horno esa mañana”, dijo Smith. “Mi padre siempre llevaba una mochila pequeña donde guardaba sobras y botellas frías de Coca-Cola. Su otro trabajo era llevar los conejos y las codornices que cazaban en la mochila”. Cuando el clima era especialmente frío, las empanadas resolvían otro problema. Según la Sra. Smith, “también sirvieron como calentadores de manos agradables”.
PrintAderezo de bolsillo
En muchos estados, las personas no solo comen en Acción de Gracias; lo cazan. Lora Smith, una escritora y granjera con raíces en Kentucky, envía una receta heredada de su bisabuela para el aderezo de “bolsillo” de su familia: una empanada horneada de aderezo que se desliza fácilmente en los bolsillos y mochilas de los cazadores de conejos y codornices. . Los Smith también tienen las empanadas en la mesa, donde se pasan en un plato.
La textura es clave. El exterior debe estar dorado y crujiente. En el interior, la suavidad proviene del pan de maíz y las galletas, y la masticabilidad de los champiñones recolectados. Un miembro de la familia (tradicionalmente, la matriarca de mayor edad) deja una huella digital en cada hamburguesa antes de hornear, para que un poco de salsa se asiente y penetre.
La caza continuó durante el fin de semana de Acción de Gracias. “Volvían a llevarse el aderezo sobrante envuelto en papel encerado y, a veces, sándwiches de pavo o pavo con panecillos recién sacados del horno esa mañana”, dijo Smith. “Mi padre siempre llevaba una mochila pequeña donde guardaba sobras y botellas frías de Coca-Cola. Su otro trabajo era llevar los conejos y las codornices que cazaban en la mochila”. Cuando el clima era especialmente frío, las empanadas resolvían otro problema. Según la Sra. Smith, “también sirvieron como calentadores de manos agradables”.
- Total Time: 1H25M
- Yield: 24 empanadas 1x
- Category: relleno y aderezo, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
Aceite de oliva, para los moldes de muffins
1 libra de galletas de suero de leche (alrededor de 12 galletas de 2 1/2 pulgadas) o 1/2 barra de pan blanco rancio
1 lote de pan de maíz de un molde cuadrado de 8 pulgadas, preferiblemente no dulce (ver nota)
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla
1 cebolla grande, picada, (1 1/2 tazas)
5 tallos de apio, picados (2 tazas)
5 hojas de salvia, picadas en trozos grandes
10 onzas de castañas asadas (compradas en la tienda está bien), picadas
Sal y pimienta
1 libra de champiñones shiitake o cremini (o una combinación), picados
3 huevos batidos
2 a 3 tazas de caldo de pavo
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Aceitar ligeramente 2 moldes para muffins de 12 tazas. Desmenuce finamente las galletas y el pan de maíz en un tazón grande con las manos; dejar de lado..
- Derrita 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el apio y cocina 4 minutos más. Agregue la salvia y las castañas y sazone con sal y pimienta al gusto; Transfiera al tazón con galletas y pan rallado.
- Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén a fuego medio-alto. Agregar
los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado la mayor parte de su líquido y empiecen a dorarse, unos 8 minutos; retirar al bol con la mezcla de cebolla y las migas.. - Agregue los huevos y 2 tazas de caldo de pavo al tazón y revuelva hasta que todo esté bien combinado y húmedo. La mezcla debe mantenerse unida cuando la aprietas en la mano. Agregue hasta 1/2 taza más de caldo si la mezcla está demasiado seca.
- Forme la mezcla en bolas de 3 pulgadas con sus manos. Aplane ligeramente las bolas entre las palmas de sus manos, luego colóquelas en moldes para muffins preparados. Use su pulgar o dedos para formar un hoyuelo en la parte superior de cada uno. Rellene los hoyuelos con caldo de pavo. Transfiera al horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y comience a crujir, aproximadamente 40 minutos. Sirva junto con el pavo, rocíe con salsa si lo desea, o envuelva las hamburguesas individualmente si las sirve como refrigerio portátil.
Nutrition
- Calories: 316
- Sugar: 4
- Sodium: 377 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: castaña, pan de maíz, acción de gracias
