Este es el más dulce de los colcannons con los que experimenté esta semana. La manzana es el ingrediente secreto. Asé la calabaza con la manzana, pero saqué la manzana antes que la calabaza porque se asa más rápido a 425 grados.
2 1/2 libras de calabaza moscada, pelada y cortada en dados de 3/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1 manzana ligeramente ácida, como braeburn o gala, sin corazón
3 cucharadas de mantequilla
10 onzas de papas doradas Yukon, cortadas por la mitad si son grandes
1/2 a 3/4 taza de leche
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, vegetariano, acción de gracias