El mirliton es una calabaza de color verde pálido con un extremo fruncido como una abuela sin dientes. Son nativos de Luisiana, pero si creciste comiendo de ciertos cánones culinarios latinoamericanos, es posible que los conozcas como chayote.
En Nueva Orleans, el mirliton relleno de camarones es un plato común y elegante. El chef David Guas, que creció en Luisiana y ahora dirige Bayou Bakery en Washington, D.C., comió esta versión en la mesa festiva de su abuela Lilly en Amite, Luisiana. Su receta es una versión de la original, pero con un toque picante. de la pimienta de cayena influenciada por Justin Wilson, un pariente que tuvo un programa de cocina de larga duración en la televisión pública de Nueva Orleans que puntuó con el lema “¡Te garantizoeeee!”
Usa los camarones más frescos que puedas encontrar. Algo del Golfo de México le daría autenticidad. Y ten cuidado al sacar la carne de los mirlitons. La piel es delgada y puede romperse fácilmente.
6 mirlitones (calabaza chayote)
1/4 cucharada de mantequilla, ablandada
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de perejil picado
2 1/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/3 cucharadita de cayena
1 cucharada de salsa Worcestershire
3/4 taza de pan rallado
1 cucharada de semilla de uva, canola u otro aceite neutro
3/4 taza de cebollas dulces, picadas
2 cucharadas de pimientos, cortados en cubitos pequeños
2 cucharadas de apio, cortado en cubitos pequeños
2 1/4 cucharaditas de ajo picado (3 a 4 dientes)
1/2 taza de cebollas verdes picadas
1/2 taza de tomates picados
12 onzas de camarones picados (alrededor de 13 camarones grandes sin pelar)
1 1/3 tazas de caldo de camarones, pollo o vegetales
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