En WD-50 en el Lower East Side de Manhattan, el pastelero Malcolm Livingston II se especializa en crear postres deliciosos y visualmente deslumbrantes con ingredientes que parecen haber sido mezclados como extraños en un cóctel. (Un ejemplo reciente: “mousse de verbena, ciruela, trigo sarraceno, aceite de camelina”.) Pero cuando se trata de la comida familiar, cuando los miembros del equipo de cocina se reúnen para una comida masiva, el Sr. Livingston es conocido por hornear algo más tradicional. : galletas con chispas de chocolate. “Creo que se destacan por la textura”, dijo, citando su mezcla de harina para todo uso, harina de pan y mantequilla derretida. Eso sí, presta atención al proceso. “Cuando los haga en casa, reserve suficiente tiempo para que la masa se enfríe”, aconsejó. “Las galletas se hornean mejor cuando van directamente del congelador o del refrigerador directamente al horno”.