Esta es mi propia interpretación de un plato tradicional del sudoeste (que tiene muchas interpretaciones) llamado Three Sisters Casserole. Three Sisters se refiere a la práctica de los nativos americanos de cultivar maíz, frijoles y calabazas en el mismo campo. He visto muchas recetas diferentes para Three Sisters Casserole y Three Sisters Gratin, algunas con calabaza de invierno, otras con calabaza de verano. A veces, las verduras se combinan y se cubren con una capa de polenta. En esta versión, cada elemento tiene su propia capa de sabor. Aunque puede usar frijoles enlatados para el plato, le recomiendo que use frijoles cocidos a fuego lento porque los frijoles refritos sabrán mejor si los reduce en su sabroso caldo.
3 tazas de frijoles negros o frijoles pintos cocidos a fuego lento, con líquido (ver receta )
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de girasol
2 cucharaditas de semillas de comino, molidas
1 chipotle en adobo, sin semillas y picado (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de chile en polvo suave o picante (más al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
Sal al gusto
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 libras de calabacín o calabacín mixto y calabaza amarilla, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
1/2 a 1 cucharadita de orégano, preferiblemente orégano mexicano, al gusto
2 tazas de granos de elote (frescos o congelados)
1 1/4 tazas de leche
1 chile serrano, picado
1/4 taza de harina de maíz o polenta
Sal al gusto
1/2 taza de asadero rallado, Monterey Jack o pecorino
1/4 taza de queso cotijo, queso fresco o feta desmenuzado
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, sin nueces, vegetariano, acción de gracias, calabacín