Esta es mi propia interpretación de un plato tradicional del sudoeste (que tiene muchas interpretaciones) llamado Three Sisters Casserole. Three Sisters se refiere a la práctica de los nativos americanos de cultivar maíz, frijoles y calabazas en el mismo campo. He visto muchas recetas diferentes para Three Sisters Casserole y Three Sisters Gratin, algunas con calabaza de invierno, otras con calabaza de verano. A veces, las verduras se combinan y se cubren con una capa de polenta. En esta versión, cada elemento tiene su propia capa de sabor. Aunque puede usar frijoles enlatados para el plato, le recomiendo que use frijoles cocidos a fuego lento porque los frijoles refritos sabrán mejor si los reduce en su sabroso caldo.
PrintFrijoles Refritos, Calabacín Y Maíz Gratinados
Esta es mi propia interpretación de un plato tradicional del sudoeste (que tiene muchas interpretaciones) llamado Three Sisters Casserole. Three Sisters se refiere a la práctica de los nativos americanos de cultivar maíz, frijoles y calabazas en el mismo campo. He visto muchas recetas diferentes para Three Sisters Casserole y Three Sisters Gratin, algunas con calabaza de invierno, otras con calabaza de verano. A veces, las verduras se combinan y se cubren con una capa de polenta. En esta versión, cada elemento tiene su propia capa de sabor. Aunque puede usar frijoles enlatados para el plato, le recomiendo que use frijoles cocidos a fuego lento porque los frijoles refritos sabrán mejor si los reduce en su sabroso caldo.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, plato principal, guarnición
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
3 tazas de frijoles negros o frijoles pintos cocidos a fuego lento, con líquido (ver receta )
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de girasol
2 cucharaditas de semillas de comino, molidas
1 chipotle en adobo, sin semillas y picado (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de chile en polvo suave o picante (más al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
Sal al gusto
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 libras de calabacín o calabacín mixto y calabaza amarilla, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
1/2 a 1 cucharadita de orégano, preferiblemente orégano mexicano, al gusto
2 tazas de granos de elote (frescos o congelados)
1 1/4 tazas de leche
1 chile serrano, picado
1/4 taza de harina de maíz o polenta
Sal al gusto
1/2 taza de asadero rallado, Monterey Jack o pecorino
1/4 taza de queso cotijo, queso fresco o feta desmenuzado
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Engrase o enmanteque una fuente para hornear de 2 cuartos o una fuente para gratinar.
- Frijoles refritos: escurra alrededor de 1/2 taza de líquido de los frijoles, reteniéndolo en un recipiente aparte para usarlo más tarde para humedecer los frijoles, en caso de que se sequen. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande y pesada y agregue el comino molido y el chile. Cocine, revolviendo a fuego medio, durante aproximadamente un minuto, hasta que las especias comiencen a chisporrotear y cocinarse. Agregue frijoles y chipotle opcional. Freír los frijoles, revolviendo y triturando con el dorso de una cuchara, hasta que espesen y formen una fina costra en el fondo de la sartén. Revuelva la corteza y mezcle con los frijoles. Cocine hasta que los frijoles estén espesos pero no secos, aproximadamente 10 minutos. Agregue el líquido que guardó de los frijoles si parecen demasiado secos. Pruebe los frijoles refritos y ajuste la sal (probablemente no necesitarán nada ya que el caldo se reduce cuando los refríe). Extender en una capa uniforme en la fuente para hornear. (Nota: si usa frijoles enlatados, no los escurra. El proceso de fritura será más rápido).
- Sartén limpia y seca. Calentar a fuego medio y agregar aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue una pizca de sal y ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la calabaza, el orégano, la sal y la pimienta, y suba ligeramente el fuego. Cocine, revolviendo con frecuencia o echando en la sartén, hasta que la calabaza esté translúcida y tierna, de 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Extender en una capa uniforme sobre los frijoles..
- Combine el maíz y la leche en una cacerola y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el maíz esté tierno. Agregue la harina de maíz y el serrano picado, agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla espese, de 3 a 5 minutos. Agregue el queso rallado. Retire del fuego y extienda en una capa uniforme sobre la calabaza. Espolvorea queso desmenuzado por encima. Untar con mantequilla o rociar con aceite..
- Coloque en el horno y hornee durante 25 minutos, hasta que el queso burbujeante y desmenuzado esté ligeramente dorado. Servir caliente o tibio..
Nutrition
- Calories: 524
- Sugar: 10
- Sodium: 1021 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 16
- Protein: 24
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, sin nueces, vegetariano, acción de gracias, calabacín
