Este pastel de mantequilla de almendras con cuajada de limón horneada en el interior es como la mejor tarta de cítricos, sin la angustia de la masa de pastel. Es lo suficientemente elegante como para servirlo como postre en una cena, pero lo suficientemente sustancioso como para servirlo con el brunch dominical. (Bonificación: te sobrarán varias cucharadas de cuajada de limón. Es delicioso en tostadas o panqueques).
Ralladura rallada y jugo de 2 limones
3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
4 huevos extra grandes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
9 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza más 1 cucharada de harina
1 taza más 1 a 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
2 huevos extra grandes
1/2 taza de almendras tostadas molidas
2 cucharadas de almendras rebanadas tostadas
Aproximadamente 1/2 taza de crema espesa para decorar
1 cucharada de licor de almendras (opcional)
Keywords: almendra, pastel, limón