Este pastel de mantequilla de almendras con cuajada de limón horneada en el interior es como la mejor tarta de cítricos, sin la angustia de la masa de pastel. Es lo suficientemente elegante como para servirlo como postre en una cena, pero lo suficientemente sustancioso como para servirlo con el brunch dominical. (Bonificación: te sobrarán varias cucharadas de cuajada de limón. Es delicioso en tostadas o panqueques).
PrintPastel de mantequilla de limón y almendras
Este pastel de mantequilla de almendras con cuajada de limón horneada en el interior es como la mejor tarta de cítricos, sin la angustia de la masa de pastel. Es lo suficientemente elegante como para servirlo como postre en una cena, pero lo suficientemente sustancioso como para servirlo con el brunch dominical. (Bonificación: te sobrarán varias cucharadas de cuajada de limón. Es delicioso en tostadas o panqueques).
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: brunch, merienda, tortas, postre
Ingredients
Ralladura rallada y jugo de 2 limones
3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
4 huevos extra grandes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
9 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza más 1 cucharada de harina
1 taza más 1 a 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
2 huevos extra grandes
1/2 taza de almendras tostadas molidas
2 cucharadas de almendras rebanadas tostadas
Aproximadamente 1/2 taza de crema espesa para decorar
1 cucharada de licor de almendras (opcional)
Instructions
- Para la cuajada, combine la ralladura, el jugo, el azúcar y los huevos en un recipiente resistente al calor y bata bien. Agregue mantequilla y colóquela sobre una cacerola llena de agua hirviendo. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma o una cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y se convierta en cuajada, aproximadamente 5 minutos. Cuele en un tazón y presione una envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 1 1/2 horas.
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde de resorte de 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla y espolvoree con 1 cucharada de harina, sacudiendo el exceso.
- Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla restante y 1 taza de azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Tamice el resto de la harina, el polvo de hornear y la sal, y revuélvalos. En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que empiecen a formar espuma. No bata demasiado o el pastel quedará duro. Agregue los huevos y las almendras molidas a la masa y mezcle bien.
- Raspe la masa en la sartén preparada. Vierta 8 cucharadas individuales de cuajada de limón alrededor del perímetro de la masa, dejando un borde de 1 pulgada y teniendo cuidado de espaciar las gotas de manera uniforme. Coloque de 3 a 4 cucharadas de cuajada en el centro de la masa. Refrigere la cuajada restante para otro uso. Espolvorea el pastel con almendras tostadas y 1 o 2 cucharadas de azúcar, según el gusto.
- Hornee hasta que el pastel esté tostado por encima y un palillo insertado en el pastel (no en la cuajada) salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar en la rejilla durante 10 minutos, luego retire los lados de la sartén y enfríe completamente.
- Crema batida con licor de almendras. Presente el pastel en la mesa y ofrezca crema batida al lado.
Nutrition
- Calories: 563
- Sugar: 50
- Sodium: 227 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 2
- Protein: 9
Keywords: almendra, pastel, limón
