En primavera, incluyo nabos tiernos y crudos en mis ensaladas, pero utilizo otro enfoque en el invierno. Tomé algunos nabos de tamaño mediano que habían estado en mi cajón para verduras durante algunas semanas, los mezclé con vinagre balsámico y aceite de oliva y los asé. Serían una buena guarnición, pero tenía en mente una ensalada. Combiné los nabos asados con verduras tiernas, nueces y queso azul. Los nabos los he servido tibios con la ensalada y también después de que se hayan enfriado; Me gustaban más tibios.
1 libra de nabos (3 medianos), pelados y cortados en gajos (aproximadamente 1/2 pulgada de ancho en la parte más ancha)
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo muy pequeño, en puré
1 cucharada de aceite de nuez
5 tazas de hojas verdes para ensalada (alrededor de 4 onzas)
1/2 taza de nueces picadas gruesas
1 onza de queso azul, desmenuzado (1/4 taza)
1 a 2 cucharadas de hierbas frescas picadas como estragón, perejil, cebollín
Keywords: sin lácteos, sin gluten, kosher, colesterol bajo, vegetariano, otoño, invierno