Este estofado abundante y caldoso presenta ingredientes populares de la Península Ibérica: bacalao salado, ajo, azafrán, papas. Los cocineros españoles y portugueses adoran el bacalao salado y lo utilizan de muchas formas; estos mismos ingredientes también se pueden reconfigurar en ensaladas o guisos. Deberá remojar el pescado durante la noche para eliminar la sal. El caldo de garbanzos le da un gran sabor.
1 libra de filetes de bacalao sin hueso
1 libra de garbanzos secos
1 cebolla pequeña, partida por la mitad y clavada con 2 dientes
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 cucharaditas de ajo picado
Una pizca de azafrán desmenuzado
2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado)
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 libras de papas de pulpa amarilla, como Yukon Gold, peladas y cortadas en gajos gruesos
12 almejas de cuello pequeño, aproximadamente 1 libra
2 tazas de cilantro picado en trozos grandes
Keywords: garbanzo, almeja, pimentón, azafrán, filete de bacalao, patata dorada yukón