Este estofado abundante y caldoso presenta ingredientes populares de la Península Ibérica: bacalao salado, ajo, azafrán, papas. Los cocineros españoles y portugueses adoran el bacalao salado y lo utilizan de muchas formas; estos mismos ingredientes también se pueden reconfigurar en ensaladas o guisos. Deberá remojar el pescado durante la noche para eliminar la sal. El caldo de garbanzos le da un gran sabor.
PrintGuiso de Bacalao, Patatas y Garbanzos
Este estofado abundante y caldoso presenta ingredientes populares de la Península Ibérica: bacalao salado, ajo, azafrán, papas. Los cocineros españoles y portugueses adoran el bacalao salado y lo utilizan de muchas formas; estos mismos ingredientes también se pueden reconfigurar en ensaladas o guisos. Deberá remojar el pescado durante la noche para eliminar la sal. El caldo de garbanzos le da un gran sabor.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: portugués, español
Ingredients
1 libra de filetes de bacalao sin hueso
1 libra de garbanzos secos
1 cebolla pequeña, partida por la mitad y clavada con 2 dientes
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 cucharaditas de ajo picado
Una pizca de azafrán desmenuzado
2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado)
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 libras de papas de pulpa amarilla, como Yukon Gold, peladas y cortadas en gajos gruesos
12 almejas de cuello pequeño, aproximadamente 1 libra
2 tazas de cilantro picado en trozos grandes
Instructions
- Enjuague el bacalao salado, luego colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en remojo durante 8 horas o toda la noche. Cambie el agua cada 2 horas si es posible. (Si lo desea, el bacalao completamente empapado puede refrigerarse, escurrirse y envolverse en plástico hasta por 2 días). También ponga los garbanzos en un recipiente y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Dejar en remojo 8 horas o toda la noche..
- Al día siguiente, escurra el bacalao, córtelo en trozos de 1 pulgada, póngalo en un tazón y reserve. Ponga los garbanzos y el agua de remojo en una olla grande a fuego alto. Agregue la cebolla clavada en clavo y la hoja de laurel y deje hervir. Retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos. A la mitad de la cocción, agregue 2 cucharaditas de sal. Apague el fuego y deje los garbanzos en su caldo hasta que esté listo para usar. (Los garbanzos se pueden cocinar con varias horas de anticipación o incluso con un día de anticipación si lo desea).
- Prepara el guiso: en una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agregue la cebolla picada y deje chisporrotear, luego reduzca el fuego y cocine hasta que se ablande, revolviendo, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo, el azafrán, el pimentón y la pasta de tomate y cocine por 2 minutos. Sazone la mezcla con sal y pimienta. Agregue el vino y lleve a fuego lento. Escurra los garbanzos, reservando 6 tazas del caldo. Agregue el caldo y las papas a la olla, cubra y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
- Vierta aproximadamente 2 tazas del líquido del guiso sobre los trozos de bacalao y déjelo reposar durante 10 minutos (el pescado se cocinará mientras se remoja), luego vierta esta mezcla en la olla. Agregue las almejas y los garbanzos reservados a la olla y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos. Para servir, agregue el cilantro y sirva el guiso en tazones grandes.
Nutrition
- Calories: 618
- Sugar: 11
- Sodium: 946 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 13
- Protein: 43
Keywords: garbanzo, almeja, pimentón, azafrán, filete de bacalao, patata dorada yukón
