Todo el plato es increíblemente fácil y sigue un procedimiento clásico de estofado para dorar y cocinar a fuego lento: Dore el pescado y reserve, saltee los aromáticos, cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas, luego cocine a fuego lento el pescado y los espárragos con las papas hasta que estén listos. No agregue más de una pizca de sal al agua cuando cocine las papas, de lo contrario, el caldo reducido quedará demasiado salado.
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de almendras ligeramente tostadas
2 dientes de ajo, sin brotes verdes, o 4 dientes de ajo verde
2 anchoas, enjuagadas
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de halibut de 5 a 6 onzas
1 libra de papas baby, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada, o papas pequeñas, cortadas por la mitad y en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3/4 libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada
Keywords: almendra, espárragos, ajo, patata, sin lácteos, sin gluten, halal, alta en fibra, kosher, baja en azúcar