Todo el plato es increíblemente fácil y sigue un procedimiento clásico de estofado para dorar y cocinar a fuego lento: Dore el pescado y reserve, saltee los aromáticos, cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas, luego cocine a fuego lento el pescado y los espárragos con las papas hasta que estén listos. No agregue más de una pizca de sal al agua cuando cocine las papas, de lo contrario, el caldo reducido quedará demasiado salado.
PrintFletán Estofado Con Espárragos, Patatas Baby Y Azafrán
Todo el plato es increíblemente fácil y sigue un procedimiento clásico de estofado para dorar y cocinar a fuego lento: Dore el pescado y reserve, saltee los aromáticos, cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas, luego cocine a fuego lento el pescado y los espárragos con las papas hasta que estén listos. No agregue más de una pizca de sal al agua cuando cocine las papas, de lo contrario, el caldo reducido quedará demasiado salado.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de almendras ligeramente tostadas
2 dientes de ajo, sin brotes verdes, o 4 dientes de ajo verde
2 anchoas, enjuagadas
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de halibut de 5 a 6 onzas
1 libra de papas baby, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada, o papas pequeñas, cortadas por la mitad y en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3/4 libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada
Instructions
- Machaca hebras de azafrán entre tus dedos y colócalas en un tazón pequeño o cazuela. Agregue 1 cucharada de agua tibia y reserve.
- En un mortero, machaca las almendras, el ajo y las anchoas junto con una pizca de sal hasta formar una pasta. Dejar de lado.
- En una sartén pesada de lados rectos o una cacerola ancha, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, dore el pescado durante 1 minuto por cada lado. Retirar a un plato o fuente.
- Reduzca el fuego a medio y agregue la pasta de anchoas a la sartén. Cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue 3 tazas de agua y revuelva para desglasar el fondo de la sartén. Añadir las patatas y una pizca de sal. (No agregue sal al gusto ahora o el caldo se volverá demasiado salado cuando se reduzca más tarde). Lleve a ebullición. Agregue el azafrán con el agua de remojo, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
- Agregue con cuidado los filetes de halibut sellados y los espárragos a la sartén. Vierta cualquier líquido que se haya acumulado en el plato o bandeja y vuelva a hervir a fuego lento. Cubrir y escalfar suavemente durante 5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y los espárragos tiernos. Con una cuchara ranurada o unas pinzas, retire con cuidado los filetes de pescado en 4 tazones de sopa anchos y tibios. Si es necesario, cocine a fuego lento los espárragos durante otro minuto o 2. Deben estar tiernos pero no demasiado blandos.
- Divida las papas y los espárragos entre los tazones. Suba el fuego y reduzca el líquido en la sartén a la mitad, revolviendo. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue el perejil y la albahaca y cocine a fuego lento de 20 a 30 segundos. Vierta el caldo sobre el pescado y las verduras y sirva.
Nutrition
- Calories: 340
- Sugar: 3
- Sodium: 868 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 35
Keywords: almendra, espárragos, ajo, patata, sin lácteos, sin gluten, halal, alta en fibra, kosher, baja en azúcar
