Pregunta a 30 personas cómo hacer esta sencilla receta taiwanesa y recibirás 30 respuestas diferentes. Algunos fríen el pollo antes de estofarlo, usan más aceite, menos vino, diferentes mezclas de salsa de soya. Los debates surgen sobre qué tan espesa debe ser la salsa, sobre qué partes del pollo usar. (Pocos siguen la receta popular que requiere hacer la salsa con una taza de aceite de sésamo, una de salsa de soya y otra de vino de arroz. “Si realmente la cocinas de esa manera”, dice Eddie Huang, el chef taiwanés-estadounidense que inspiró el programa de televisión “Recién salido del barco”, “estará en problemas”.) Nuestros informes y pruebas nos llevaron a la siguiente receta. Úselo como punto de partida y luego hágalo suyo.
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 trozo de jengibre de 2 a 3 pulgadas, pelado y cortado en monedas, aproximadamente 12
12 dientes de ajo, pelados
4 cebolletas enteras, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 pimientos rojos secos o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de muslos de pollo, sin hueso o con hueso, cortados en trozos pequeños
1 cucharada de azúcar moreno claro o sin refinar
1/2 taza de vino de arroz
1/4 taza de salsa de soya ligera
2 tazas de hojas de albahaca tailandesa frescas u hojas de albahaca normal
Keywords: albahaca, muslo de pollo, jengibre fresco, ajo, aceite de sésamo, salsa de soja, taiwanesa
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