Hay una serie de buenas razones para asar o asar un pescado entero. El pescado sabe mejor cocido con hueso. Es tan fácil como asar carne o ave, y se hace en la mitad de tiempo. Y es probable que un pescado entero esté más fresco que muchas de las otras opciones en la pescadería. Un pescado de dos libras servirá para dos.
2 pescados enteros, como branzino, blackfish o róbalo rayado, de aproximadamente 2 libras cada uno, eviscerado y sin escamas
Sal y pimienta
Unas ramitas de tomillo
Unas ramitas de romero
Unas ramitas de perejil
Unas hojas de hinojo
unas hojas de albahaca
1 limón pequeño, en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra
1 chalote, finamente picado
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
2 tazas de tomates cortados en cubitos, o use tomates cherry cortados a la mitad en su lugar
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca o perejil picado en trozos grandes
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