La fórmula habitual para cocinar un increíble trozo de bistec es tan simple como parece: sal, pimienta y un breve período de tiempo sobre un fuego caliente. Pero hay momentos en los que quieres un toque extra de sabor. Un poco de buen queso azul desmenuzado espolvoreado sobre el bistec caliente para que se derrita por encima hace exactamente eso, especialmente cuando lo añades con salsa picante y mantequilla. Me gusta usar una combinación de calor directo e indirecto cuando aso un trozo de carne con hueso; permite que se forme una costra pero no se queme mientras mantiene la carne jugosa por dentro. Pero tú conoces mejor tu parrilla, así que deja que tu instinto te guíe en cuanto a dónde mover los bistecs y cuándo crees que están listos. Y si el queso azul no es lo tuyo, sigue las instrucciones para asar a la parrilla aquí, pero deja la carne al descubierto excepto por la sal y la pimienta. Si empiezas con una buena carne, nunca te equivocarás.
2 bistecs de costilla con hueso (1 1/2 pulgada de grosor), aproximadamente 1 1/4 libras cada uno
2 cucharaditas de sal kosher gruesa
Pimienta negra, la necesaria
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
2 onzas de queso azul cremoso, como Jasper Hill Bayley Hazen Blue
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de cebollín finamente picado
Salsa picante, según sea necesario
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