Rich Torrisi desarrolló esta receta intensa y fabulosa para el menú de Dirty French, uno de varios restaurantes elegantes en el centro de Manhattan que dirige con Mario Carbone. Por un lado, es un plato simple: champiñones en rodajas finas cubiertos con mantequilla y sal, luego prensados y enfriados hasta que se asemejan al postre francés conocido como milhojas o “mil hojas”. ¿Saltear una rebanada del pan resultante en una sartén caliente y luego combinarlo con un delicioso coulis de tomates frescos y hierbas? Eso lo eleva a lo divino.
3 libras de champiñones trompeta rey
3 barras de mantequilla sin sal (1 1/2 tazas o 3/4 de libra), derretida
1 libra de buenos tomates amarillos
1 1/4 tazas de aceite de oliva virgen extra, y más para dorar
Vinagre de champán al gusto
Azúcar al gusto
Hierbas variadas como perejil, orégano, mejorana, albahaca, salvia y ajedrea
Keywords: vegetariano