Esta receta de carne de res a la naranja estilo comida para llevar es una variación de una que el chef de Brooklyn Dale Talde incluyó en su nuevo libro de cocina, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes From the Philippines to Brooklyn”, con una salsa ligeramente más intensa con sabor a naranja. Sin embargo, la idea clave del Sr. Talde está protegida: use un bistec muy bueno y cocínelo rápido, de modo que debajo de la deliciosa corteza de su masa de clara de huevo y maicena, la carne permanezca cruda y deliciosa. Sirva con brócoli al vapor y arroz blanco. Y hazlo un par de veces. Lo que parece difícil la primera vez (el recubrimiento de la carne, la preparación de la salsa, el salteado de los aromáticos, el salteado de la carne) es, de hecho, un trabajo rápido y fácil, y mucho, mucho mejor que sacar.
1 cucharada de aceite neutro
1 pieza de 1 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de ralladura de naranja, más el jugo de una naranja
3 dientes de ajo, pelados y picados
1/4 taza de azúcar moreno claro
1/4 taza de vinagre de arroz (no use vinagre de arroz sazonado)
1/4 taza de salsa de soya
1 cucharada de salsa de pescado
1 clara de huevo grande
1 cucharada de maicena
1 pizca de sal kosher
1 bistec rib-eye deshuesado, de aproximadamente 1 a 1 1/2 libras, cortado en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite neutro
6 cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas en trozos de una pulgada de largo y separadas
2 a 4 chiles rojos secos, o al gusto
Keywords: ternera, naranja, cebolleta
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