Ternera A La Naranja

Esta receta de carne de res a la naranja estilo comida para llevar es una variación de una que el chef de Brooklyn Dale Talde incluyó en su nuevo libro de cocina, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes From the Philippines to Brooklyn”, con una salsa ligeramente más intensa con sabor a naranja. Sin embargo, la idea clave del Sr. Talde está protegida: use un bistec muy bueno y cocínelo rápido, de modo que debajo de la deliciosa corteza de su masa de clara de huevo y maicena, la carne permanezca cruda y deliciosa. Sirva con brócoli al vapor y arroz blanco. Y hazlo un par de veces. Lo que parece difícil la primera vez (el recubrimiento de la carne, la preparación de la salsa, el salteado de los aromáticos, el salteado de la carne) es, de hecho, un trabajo rápido y fácil, y mucho, mucho mejor que sacar.

Ternera A La Naranja

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Esta receta de carne de res a la naranja estilo comida para llevar es una variación de una que el chef de Brooklyn Dale Talde incluyó en su nuevo libro de cocina, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes From the Philippines to Brooklyn”, con una salsa ligeramente más intensa con sabor a naranja. Sin embargo, la idea clave del Sr. Talde está protegida: use un bistec muy bueno y cocínelo rápido, de modo que debajo de la deliciosa corteza de su masa de clara de huevo y maicena, la carne permanezca cruda y deliciosa. Sirva con brócoli al vapor y arroz blanco. Y hazlo un par de veces. Lo que parece difícil la primera vez (el recubrimiento de la carne, la preparación de la salsa, el salteado de los aromáticos, el salteado de la carne) es, de hecho, un trabajo rápido y fácil, y mucho, mucho mejor que sacar.

• Author: Sam Sifton
• Total Time: 30M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: asiático, chino

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 cucharada de aceite neutro
1 pieza de 1 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de ralladura de naranja, más el jugo de una naranja
3 dientes de ajo, pelados y picados
1/4 taza de azúcar moreno claro
1/4 taza de vinagre de arroz (no use vinagre de arroz sazonado)
1/4 taza de salsa de soya
1 cucharada de salsa de pescado
1 clara de huevo grande
1 cucharada de maicena
1 pizca de sal kosher
1 bistec rib-eye deshuesado, de aproximadamente 1 a 1 1/2 libras, cortado en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite neutro
6 cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas en trozos de una pulgada de largo y separadas
2 a 4 chiles rojos secos, o al gusto

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Instructions

1. Haz la salsa: calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a brillar, agregue jengibre, jalapeño y ralladura de naranja y revuelva para combinar. Saltee la mezcla hasta que los ingredientes se ablanden, aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego agregue el ajo y continúe cocinando hasta que se ablande, aproximadamente de 1 a 2 minutos más.
2. Agregue jugo de naranja, azúcar moreno, vinagre de arroz, salsa de soya y salsa de pescado a la sartén y revuelva para combinar. Permita que la mezcla hierva, luego baje el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
3. Mientras tanto, prepare la carne: combine la clara de huevo, la maicena y la sal en un tazón. Agregue el bistec, revolviendo para cubrir la carne con la masa.
4. En una sartén grande o wok a fuego alto, caliente el aceite hasta que brille y esté a punto de humear. Agregue la carne de res a la sartén o al wok en una sola capa y cocine sin revolver hasta que la base de los trozos esté crujiente y dorada, aproximadamente de 60 a 90 segundos. Agregue trozos blancos de cebollín y chiles a la sartén, luego voltee los trozos de carne y cocine los otros lados, revolviendo ocasionalmente, unos 3 minutos más para que estén medio cocidos. Transferir a un plato..
5. Vierta la salsa de naranja en la sartén o wok caliente, déjela hervir y revuélvala mientras se espesa. Agregue la carne y las cebolletas blancas y revuelva para cubrir con la salsa. Regrese la carne y la salsa al plato y esparza las cebolletas verdes por encima. Servir con brócoli al vapor y arroz blanco..

Nutrition

• Calories: 450
• Sugar: 11
• Sodium: 1294 milli
• Fat: 35
• Saturated Fat: 9
• Unsaturated Fat: 25
• Trans Fat: 1
• Carbohydrates: 16
• Fiber: 1
• Protein: 19

Keywords: ternera, naranja, cebolleta