Siempre me ha encantado la berenjena a la parmesana, pero la primera vez que intenté prepararla en casa, la receta estándar me pareció abrumadora: demasiada fritura y demasiado queso. Lo he estado simplificando desde entonces. Esta receta es más reducida que la mayoría. Horneé las berenjenas con una simple cobertura de tomate, berenjena y ajo reforzada con hierbas aromáticas. Usé ricotta salata, pero otros quesos, incluidas las virutas de Parmigiano-Reggiano, fontina o pecorino suave, estarían bien. Aunque el plato se puede servir caliente del horno, prefiero dejar que se enfríe un poco para que florezcan los sabores. Si se prepara con mucha anticipación pero no se refrigera, se puede recalentar en un horno a 300 grados durante 20 minutos. Y lo convierte en un hermoso y delicioso plato de buffet.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 berenjenas medianas, de 9 a 10 onzas cada una
sal y pimienta negra molida
2 onzas de jamón serrano o prosciutto, finamente picado
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de hojas de orégano fresco
1 taza de tomates frescos finamente picados
1/2 cucharadita de pimiento de Espelette o pimentón picante, o al gusto
4 onzas de ricotta salata, finamente picada
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